Pieróg gryczany

%AM, %11 %041 %2014 %02:%Maj

W dniu 23 sierpnia 2006 roku w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi Pieróg gryczany został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze.

1. Nazwa produktu : Pieróg gryczany

2. Rodzaj produktu : Wyroby piekarnicze i cukiernicze

3. Charakterystyka produktu rolnego :

Wygląd :

Pieróg gryczany ma kształt prostokąta. Jest płaski.

Kształt :

Dwie warstwy ciasta, w środku farsz.

Wielkość :

23 x 25 cm, 1,5 kg, 5 cm grubości.

Konsystencja :

W dotyku jest średnio miękki.

Smak i zapach :

Pieróg ma zapach kaszy gryczanej. Smak słonawy lub słodkawy.

Barwa (zewnętrzna i na przekroju) :

Kolor rumiany do jasnobrązowego.

Inne dodatkowe informacje :

Aby wypiek pieroga był udany, ciasto musi być tak rozwałkowane, by w całym pierogu było równej grubości.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu :

W dawniejszych czasach niemal w każdym gospodarstwie w regionie uprawiano grykę, z której we własnym zakresie można było uzyskać kaszę używaną na pierogi pieczone w piecu, pierożki gotowane oraz kaszę okraszoną masłem lub podawaną z mlekiem albo miodem. Pierogi gryczane pieczone w piecu od najdawniejszych czasów pieczone były na Wielkanoc, Boże Narodzenie oraz na większe uroczystości rodzinne takie jak wesela, chrzciny i stypy. Były smaczne, łatwe do podzielenia i niedrogie, a większość ich składników pochodziła z własnych gospodarstw. Podczas uroczystości pieróg podawano w przetaku lub sicie. Pierogi gryczane pieczono także w okresie żniw i wykopków, gdy przy wykonywaniu prac polowych brały udział całe rodziny oraz okoliczni sąsiedzi. Podczas przerwy wszyscy posilali się takim pierogiem, popijając go mlekiem. Działo się tak jeszcze w okresie, kiedy zboże ścinano sierpem, a ziemniaki kopano motyką, zwyczaj ten nie zanikł i trwa do dzisiaj. Tradycja pieczenia pierogów przekazywana była z pokolenia na pokolenie (z matki na córkę) ustnie, ponieważ w dawnych czasach nie wszyscy umieli czytać i pisać. Polacy byli wielkimi amatorami i znawcami kasz. Również i te kaszane tradycje sięgają w głąb wieków. O znaczeniu obrzędowym kasz w dawnej kuchni słowiańskiej można by pisać wiele i barwnie. Karmienie młodych kaszą oznaczało zaręczyny, zaś babska kasza – swaty (...) Gospodynie polskie już przed wiekami znały wiele sposobów podawania kasz. Gotowano z nich zawiesiste, pożywne zupy, jadano z mlekiem, wypiekano prażono w piecu, kraszono słoniną, masłem, olejem i serem (…). Zamiłowanie Polaków do kasz utrwaliło staropolskie przysłowie mówiące, iż Polak nie da sobie w kaszę dmuchać. – czytamy w książce W staropolskiej kuchni i przy polskim stole autorstwa M. Lemnis i H. Vitry. Również w Dziełach wszystkich tom 16, Lubelskie część I Oskara Kolberga znajdujemy wzmianki o daniach z kaszy: Na Wielkanoc robią powszechnie święcone. Święcone taki składają: jaja na twardo gotowane, częstokroć w rozmaitych farbach, dalej kiełbasa bądź świeża bądź odgotowana, głowizna wieprzowa, (…), placki z mąki pszennej, pierogi z kaszą hreczaną tłusto okraszoną lub serem na rozmaity sposób robione. (…) Lepszem cokolwiek jest już pożywienie mieszczan, a osobliwie sitarzy w Biłgoraju, lubo także do wykwintnych zaliczanem być nie może, bo i u nich kilka tylko (a najczęściej kilkanaście) razy do roku ukazuje się mięso na stole. Sitarze biłgorajscy jadają na śniadanie: kapustę, kartofle (…). W niedzielę lub święto gotują: pierogi (w kształcie bułek lub kukiełek) z żytniej lub pszennej mąki z serem i jajami urobionej; pieką też placki z kapustą, albo placki lub ciasto z kaszą hreczaną, do czego niekiedy wchodzi i kartoflana mąka (…). Potwierdzenie tych słów można znaleźć w publikacji Tajemnice tradycyjnych kuchni, Rumunia, Szwajcaria, Węgry, Polska na stronie 35 Jeszcze na przełomie XIX i XX wieku codzienne pożywienie mieszkańców wsi lubelskiej było mało urozmaicone. W jadłospisie dominowały potrawy mączne oraz przyrządzane z ziemniaków, kapusty, kaszy jęczmiennej i gryczanej, roślin strączkowych i mleka. (…) Często przyrządzano także kasze, kluski i pierogi. (…) Pierogi nadziewano kapustą, kaszą gryczaną i serem, kaszą jaglaną, soczewicą, fasolą, serem i ziemniakami oraz specjalnym farszem z uwierconego siemienia lnianego lub konopnego zwanego zwarą.


Źródło - minrol.gov.pl


Reklama

Pogoda w Zamościu

Przewaga chmur

1°C

Zamość

Przewaga chmur

Wilgotność: 58%

Wiatr: 11.27 km/h

Google Translate

Bulgarian Croatian Czech English French German Hebrew Hungarian Italian Japanese Lithuanian Portuguese Romanian Russian Slovak Spanish Swedish Ukrainian

Strefa usług

DMC Firewall is a Joomla Security extension!